Descrizione
2 ore di corso interamente dedicate alla produzione di pane a lievitazione naturale senza l’ausilio di lievito fresco.
- Teoria sul lievito madre
- Differenze tra i vari lieviti
- Gestione del lievito durante e fuori dalla produzione
- Materie prime idonee
- Programma di lavoro
- Tecnica di impastamento
- Ricette con procedimento
- Processo completo di lavoro: Impasto, prima lievitazione, formatura pane, seconda lievitazione. tagli superficiali, cottura, settaggi del forno, consigli sulla cottura casalinga.
- Le ricette professionali che utilizzo nel negozio le troverete a fine video.
Destinatari del corso:
- Amatori appassionati del settore con un minimo di esperienza manuale e teorica su “impasti e lievitazione”, professionisti provenienti da altri settori come pizzeria e cucina che si stanno o vorrebbero avvicinarsi al mondo della panificazione col lievito madre.
