Descrizione
2 ore abbondanti interamente dedicate alla produzione di pani piccoli, grandi e altri prodotti da forno.
Tutto esclusivamente con lievito fresco comunemente chiamato “di birra”.
Parte teorica:
- Il lievito in commercio
- Differenze tra i vari lieviti
- La fermentazione alcolica
- Qualità e classificazione delle farine
- Tipologia degli impasti (Diretti e Indiretti)
- I pre-impasti o “prefermenti’
- Ricette professionali con procedimento (a fine video)
Parte pratica:
- Processo completo di lavoro, tecniche d’Impastamento, formature pane, tagli superficiali, cotture.
- Pani tipici grandi e piccoli, baguette, panini, pizzette, focacce
Destinatari del corso:
- Amatori appassionati del settore con un minimo di esperienza manuale e teorica su “impasti e lievitazione”, professionisti provenienti da altri settori come pizzeria e cucina che si stanno o vorrebbero avvicinarsi al bellissimo mondo della panificazione.
