Descrizione
2 ore interamente dedicate alla realizzazione della pizza tonda moderna.
Un percorso completo e pratico per imparare a utilizzare biga e poolish, comprenderne le differenze e applicarli nella preparazione di impasti normali e ad alta idratazione, ottenendo pizze leggere, alveolate e moderne.
Parte teorica
Differenze tra biga e poolish Preparazione e gestione dei prefermenti Caratteristiche e utilizzo dei diversi metodi di fermentazione
Parte pratica
Durante il corso verranno affrontati tutti i passaggi fondamentali per la realizzazione degli impasti e della pizza:
Preparazione di biga e poolish Spiegazione dettagliata delle ricette Impastamento e gestione dell’impasto Formatura delle palline Gestione di puntata e appretto Tecniche di stesura Condimento e cottura Produzione di pane da impasto serale avanzato, utilizzando un metodo differente rispetto al Modulo 1 Ricette professionali disponibili al termine del video
A chi è rivolto il corso?
Appassionati di pizza
Il corso è pensato per chi possiede già una base di esperienza teorica e pratica nella gestione e nella manualità degli impasti.
È inoltre ideale per chi ha già seguito il Modulo 1 – “Fondamenti e Pizza Romana” e vuole approfondire il mondo dei prefermenti e delle pizze moderne.
Professionisti della ristorazione
Il percorso è rivolto anche a professionisti e operatori della ristorazione che hanno già familiarità con impasti e fermentazioni, oppure che provengono dal Modulo 1.
L’obiettivo è permettere di ampliare le proprie competenze sull’utilizzo di biga e poolish, migliorando la gestione degli impasti e approfondendo le tecniche necessarie per realizzare una pizza tonda moderna, leggera e alveolata.
