Descrizione
2 ore e mezzo piene interamente dedicate alla “Regina” della pasticceria. La Pasta Sfoglia.
Parte teorica:
- Composizione
- Sviluppo
- Materie prime e miglioratori naturali
- Processo di laminazione
- Impastamenti
- Tanti consigli e accorgimenti da fare
- Ricette professionali
Parte pratica:
- Impastamento pastello e panetto di burro
- Processo di laminazione con sfogliatrice e manuale a mattarello
- Produzione e formatura passo passo di prodotti finiti vari tra cui ventagli, ciavattoni romani, galette francesi e altro
Destinatari del corso:
- Chiunque si stia avvicinando al mondo dei sfogliati da colazione con un minimo di basi teoricopratiche di panificazione.
- Professionisti di altri settori (tipo pizza o cucina) che si vogliono avvicinare a questa tipologia di prodotti. Corso molto completo per chi sta imparando.
