Descrizione
Ogni professionista dovrebbe saper gestire un Trancio Milanese alto, soffice, leggero, ben alveolato e con il fondo leggermente croccante: un prodotto trasversale, adatto al banco, al servizio espresso e alla produzione organizzata.
In questo corso approfondirai un metodo completo e replicabile, pensato per controllare ogni fase del processo e adattarla alle esigenze reali di una pizzeria o di un laboratorio.
Imparerai tre processi differenti – diretto lungo, diretto corto e indiretto con prefermento – così da poter scegliere la gestione più adatta in base a tempi, volumi, attrezzatura e organizzazione del lavoro.
Il corso è così composto:
Libro:
- “Il Trancio Milanese”, oltre 50 pagine dedicate a storia, materie prime, fermentazione, tecniche di impasto, stesura, cottura, processi e ricette.
Videocorso:
- Tre processi completi: diretto lungo, diretto corto e impasto con prefermento
- Gestione dell’impasto e delle fermentazioni
- Staglio, stesura e lievitazione finale in teglia
- Precottura, cottura finale e rigenero
- Gestione del prodotto con attrezzatura professionale
- Videolezione dedicata ai topping con diverse ricette complete
Non perdere quest’occasione, ti aspettiamo in Fudemy!
