Descrizione
Il corso più completo esistente per acquisire le basi di progettazione, manipolazione e produzione, di qualsiasi tipo di pane con la gestione del lievito madre o con la tecnica mista lievito madre + lievito di birra.
Impasto a mano Impasto in planetaria Impasto in spirale Impasto in braccia tuffanti Impasto diretto Impasto indiretto con prefermento solido Impasto indiretto con prefermento liquido Impasto con lievito madre Impasto con fermentazione mista Impasto “plastilina” e varie tecniche di formatura Sponge Prefermento di segale Impasti a bassa, media ed alta idratazione Pane francese a lievito misto Bauletto alla segale Impasti con sospensioni, impasti con semi Torcione al lievito madre
